Descrizione
La Pasta alla Norma ha ingredienti chiari e una reputazione da difendere. Il Pesto alla Norma Fagone li rispetta entrambi.
Le melanzane sono la base, presenti in abbondanza. La ricotta salata siciliana, quella vera, porta la sapidità che definisce il piatto. Il pomodoro rustico lavora sull’acidità e sul colore. Basilico come deve essere. Un tocco di menta che non stravolge niente ma alza l’aroma quel tanto che basta.
Il formato ideale è pasta corta rigatoni, maccheroni, mezze maniche che raccoglie il condimento senza disperdere niente. Funziona anche come base per timballi al forno o su pane tostato come antipasto veloce.
Non reinventa niente. Porta a tavola la tradizione e lo fa nel migliore dei modi.
